Június 18-án csütörtökön végre újranyitjuk a Laurelt, és ismét várjuk a gasztronómia szerelmeseit egy fine dining étterem élményére! Az újranyitásra séfünk, Mede Ádám egy itthon szokatlan és formabontó nyári menüvel készült, amely az Ensō nevet kapta. A hatfogásos nyári menü kizárólag halas fogásokból épül fel. Ádám szenvedélyesen szeret halakkal dolgozni, fontosnak tartja, hogy megmutassa vendégeinknek a kiváló minőségű hazai halainkat. Visszatérő vendégeink eddigi étlapjainkon is számtalan kreatív halas fogással találkozhattak már, amelyekhez a lehető legfrissebb alapanyagokat használjuk: a halak jó része élve érkezik a konyhára, és itt történik a feldolgozásuk. Az Ensō fogásai között három kiváló minőségű hazai hal jelenik meg: a tokhal, az akasztói szikiponty és a süllő – ezekhez társul a langusztin egy kis nemzetközi kitekintésként.
Az új degusztációs menü
És miért az Ensō elnevezés? Inspirációért ezúttal a japán kultúrkörhöz fordultunk: az ensō egy vagy két laza ecsetvonással megrajzolt kör, amely a megvilágosodás, az elme felszabadulásának a misztikus pillanatát szimbolizálja. Számunkra több dolgot is jelképez ez a szimbólum. Egyrészt azt, hogy a Laurel budapesti fine dining étterem nyitvatartásának immár több mint egy éve alatt a teljes évszakok körét bejártuk, másrészt a szimbólum jelképezi a tökéletességre való törekvésünket: vendégeinknek a maximumot szeretnénk nyújtani az újranyitás után is, hogy méltán kerüljön a budapesti top éttermek közé. A degusztációs menü inspirációját képileg ismét Farkas Orsi (Indra Contemporary Fine Art) jelenítette meg.
A nyári menünket inspiráló ensōval összhangban ezúttal hangsúlyosabban jelennek meg ázsiai alapanyagok a fogásokban, tökéletes harmóniát alkotva a domináns lokális alapanyagokkal. A desszerteket ugyanezt a koncepciót követve alkotta meg cukrászséfünk, Ötvös Zsuzsi: a hazai, szezonális gyümölcsök, illetve az általunk a bezárás alatt tartósított lokális alapanyagok egészülnek ki ázsiai összetevőkkel: matchával, norival, misóval.
Friss, üde, bátor és formabontó – ez az Ensō.
Laurel – Fine dining étterem Budapest belvárosában
Formabontó menük, fiatalos lendület és az ételek iránti fanatizmus.
A Michelin Guide és a DinnerGuide top 10 étterem Budapest rangsorán több alkalommal szerepeltünk.
